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鳗鳗的爱,以鳗鱼为爆款的主题餐厅

2020-07-30 21:23:46  来源:乐贴资讯网

    “”是以鳗鱼为爆款的主题餐厅,由集团倾心打造而成,将日料市场细分,锁定鳗鱼产品,以“内涵餐”的新行业概念作为市场定位,区别于传统的正餐、简餐、快餐。

    鳗鳗的爱,以鳗鱼为爆款的主题餐厅

    走进“鳗鳗的爱”,整个餐厅传递出细腻而充满爱的氛围,将品牌进行人格化包装,表达出时下年轻人的生活态度。北京新中关购物中心店,创下了一天等位698人的记录,开业不到4个月,品牌已被估值5000万人民币。   小小的鳗鱼饭,为何能在京城一炮而红?内涵餐背后的“内涵”究竟是什么?单品爆款应该怎样打造才能更具价值?记者专访“鳗鳗的爱”品牌创始人,聆听他对“美食与爱”的温情解读。   缘起:日料中的“爱马仕”   精准锁定 有潜力的爆款食材   “将太无二”作为一个12年的创意料理品牌,目前共有32家店,在北方市场中趋于饱和状态。2014年,邢力在“鳗鱼”这个食材中看到了市场,他坦言:“鳗鱼饭在日料体系中的定位是‘日料中的爱马仕\\’,从选材到烹饪方法都需要非常专业细致;此外,鳗鱼饭作为日料中 火单品之一,被中国的高端人群追捧,这群人将影响未来市场。”在邢力心中,餐饮从来都不是拼价格,伴随着餐饮品类的细分,“价值感”才能够左右一个品牌的走向。   恰巧,鳗鱼饭的价值感较高,能够成为一个城市一个商圈精致生活的代表。   在这样敏锐的直觉下,邢力开始策划“鳗鳗的爱”,将其定位为具有国际范儿的精致单品和食。   摒弃高不可攀的传统日料观念   人均75元,高效也可细致服务   说起日料,很多顾客的感受是高端且深不可测,在这一点上,邢力希望有所改变。通过菜品结构的反复调整,“鳗鳗的爱”菜品控制在45道,分为前菜沙拉、汤、主食、甜品等,每个品类少而精,呈现方式精致可人。主食一共8款,既有经典的鳗鱼饭单品,也有为鳗鱼发烧友准备的“巨无霸鳗鱼饭”套餐,即使一个人来用餐,也可以在主食的基础上,实现丰俭由人的搭配方式。   虽然是“半快餐”先点餐先结账,但是产品是由服务员亲自端上桌,与一般的自取快餐截然不同。送餐时,食物的摆放顺序有严格要求,并由服务员向顾客介绍吃法和酱汁的更佳搭配,在快速消费的同时,让顾客慢慢享受。   内涵餐:从吃,到一种生活态度   让顾客每一分钱都花得物有所值   大米从日本进口,三种产地大米黄金配比,采用“焖+煮”工艺让米粒受热均匀锁住营养,口感粘软而有嚼劲;酱汁每天需要过滤掉旧的,再加入新原料,新鲜熬制,天天如此。“料理店的鳗鱼饭相当昂贵,价格低廉的小馆子品质又无法保障,‘鳗鳗的爱\\’,就是希望依托将太无二强大的供应链,让高品质鳗鱼饭以高性价比呈献给追求品质的人们,煮饭机等设备全部进口,鳗鱼只选择青壮年时期的,就是为了让顾客吃出真正的价值。”邢力说。   在邢力心中,“鳗鳗的爱”传递出来的是一种精致生活态度,代表着一份执着、匠心和追求细节的专注。“这样的态度既是年轻人经常提到的,也是这个时代所缺失的。希望通过一道菜品,唤醒顾客内心的生活渴望。”邢力说。   此外,鳗鱼的一生只交配一次,“鳗鳗的爱”将其呈现为“一生只爱一次”。同时,在日本的鳗鱼饭行业有一句话:学习穿串要3年,学习宰杀处理要8年,学习烤鳗鱼要一生。这些都从小小的鳗鱼饭中,体现出较真、不妥协、不的态度,让顾客体验到内涵餐背后的生活态度。   其背后是无数“鳗星人”   品牌人格化,让吃食变得有所留恋   在品牌传播方面,邢力和团队进行了人格化的包装,不仅设计了可爱的“米宝宝”形象,更是将品牌拟人成一位追求健康、精致、细腻的“鳗先生”,从顾客中衍生出一系列“鳗星人”。   开业的时候,“鳗先生,请你登陆鳗星球”,这样的邀约形式,让“鳗鳗的爱”迎来了首批顾客走进门店、认可品牌。后续更是有“轻抚你的胃,充实你的心”、“更好的爱情,只完善自身,不丢失自己”……一系列充满安全感的温暖的语言,让顾客在餐厅空间里,从一顿饭上升为充满温情的沉浸体验。   如此方式,让“鳗鳗的爱”吸引了一大批粉丝,这些人大多年轻、传播力强、有强烈的生活态度。在邢力看来,吸引符合品牌气质的粉丝,意味着品牌形象将越来越清晰,所有的“鳗星人”都将成为品牌的代言人,让这一品牌被人认可和留恋。